No dia seguinte à matança, logo pela manhã aparece o matador para desmanchar o bicho. As carnes são salgadas com vinho tinto,alho, pimenta e sal"salmoeira". Daí se retira as fêveras que são passadas nesse molho e colocadasnas brasas para assar que serve de mata bicho para todos os que estão presentes.

Nesse mesmo dia se cortam as carnes para a confecção das chouriças que ficam em tempero durante oito dias.

Ao almoço prepara-se o famoso arroz de sarrabulho com as miudezas do porco e o sangue, acompanhado com os rojões, as bolatas e a tripa enfarinhada.