Preparação
do Fumeiro
No dia em que se desmancha o porco, coloca-se o presunto dentro de um balde de madeira coberto com sal. Aí permanece durante vinte dias.
Ao fim desse tempo, retira-se, lava-se muito bem em àgua corrente até retirar todo o sal "tem que ficar bem seco", para poder ser barrado com uma papa que é feita com colorau picante e azeite.
Volta-se a colocar ao fumo para acabar de curar.
Também as chouriças são colocadas ao fumo para secarem. Estamos a falar apenas das chouriças de carne e de sangue, mas para além destas existem outras variedades de enchidos tais como : salpicão de carne, ceboleiros, chouriça de arroz, chouriça de cabaça, chouriça de laranja e as farinheiras de massa.
Estes enchidos são a riqueza da nossa terra, por isso
contribuem para a divulgação da Gastronomia Regional do
Alto Minho.
